O Paraná mostrou sua força na produção de queijos finos no World Cheese Awards 2025, o maior concurso do gênero no mundo, realizado entre 13 e 15 de novembro em Berna, na Suíça. Com duas medalhas de prata e uma de bronze, os produtos desenvolvidos no Laboratório de Queijos Finos do Biopark Educação, em Toledo, se destacaram entre mais de 5 mil concorrentes de mais de 50 países, consolidando a excelência da produção paranaense no cenário internacional.
Uma das estrelas da competição foi o queijo Abaporu, que ficou a um passo do topo do pódio. Este queijo de massa mole, feito com leite de vaca e casca lavada, passa por uma maturação de mais de 30 dias. Sua característica mais marcante é a mistura complexa e adocicada de baunilha, amêndoa, caramelo e especiarias como canela e cravo, com toques amadeirados e balsâmicos. O Abaporu já havia chamado atenção em setembro no Mondial du Fromage, na França, onde garantiu medalha de ouro. Em breve, será lançado para comercialização pela queijaria Flor da Terra.
Outro destaque foi o queijo tipo Saint Marcellin, que também conquistou a prata. Inspirado nos sabores clássicos dos queijos franceses, ele possui textura macia e cremosa, com sabor amanteigado e nuances que remetem a cogumelos frescos e ervas. Este produto já havia sido eleito um dos dez melhores queijos do Brasil em 2023 no concurso Queijos Brasil, e repetiu o bom desempenho ao levar a prata no Mondial du Fromage 2025. Comercializado pela Flor da Terra, o Saint Marcellin reforça a versatilidade e a qualidade da produção paranaense.
Completando o pódio paranaense, o queijo Garoa Tropical trouxe o bronze para casa. Inédito no mercado, este produto remete ao uso tradicional de frutas cítricas na coagulação do queijo, incorporando enzimas cítricas que conferem um sabor único e uma textura exclusiva. A inovação na técnica de produção demonstra como a tradição e a modernidade podem se unir para criar produtos de alta qualidade.
Para o secretário estadual da Agricultura e do Abastecimento, Marcio Nunes, os resultados refletem o avanço das políticas públicas no Estado. "Lembrando que nós somos o Estado mais sustentável do Brasil e o melhor leite fabrica o melhor queijo. Além disso, contamos com produtores que estão participando desse ciclo diferente, que é o ciclo da gastronomia nos produtos do Paraná", destacou. A fala do secretário ressalta a importância da integração entre produção sustentável, qualificação dos produtores e valorização das cadeias produtivas.
Os bons resultados no World Cheese Awards 2025 ajudam a consolidar um projeto que, há seis anos, transforma o leite de pequenos e médios produtores em queijos de alto valor agregado. A iniciativa do Biopark já rendeu 72 premiações nacionais e internacionais e vem se tornando referência em tecnologia, qualidade e desenvolvimento regional. Por meio dela, são oferecidas consultorias integrais gratuitas aos produtores, abrangendo desde a análise do leite até o desenvolvimento de identidade visual, rotulagem e acesso ao mercado.
Este projeto é fruto de uma coalizão estratégica entre o Biopark, o Biopark Educação, o Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná (IDR‑PR), o Sebrae/PR, o Sistema Faep/Senar e a Prefeitura de Toledo. Juntos, eles formam uma rede colaborativa que promove inovação, qualificação técnica e valorização da produção local. Com base em diagnósticos técnicos, cada produtor recebe indicações personalizadas de tecnologia queijeira, considerando as características específicas do seu leite. A diversidade é priorizada, favorecendo o surgimento de um ecossistema competitivo e sinérgico, que inclui a formação de uma Rota de Queijos Finos na região.
O Paraná, como segundo maior produtor de leite do país, vê nessa iniciativa uma oportunidade de transformar sua cadeia leiteira com foco na diferenciação de mercado, valorização do terroir (origem e características regionais) e acesso a certificações relevantes, como SIM, Susaf e Sisbi. As conquistas no World Cheese Awards 2025 não apenas celebram a qualidade dos queijos paranaenses, mas também reforçam o potencial do Estado para se destacar ainda mais no cenário global da gastronomia e da produção de alimentos.
