As Escolas Técnicas Estaduais (Etecs) agrícolas do Centro Paula Souza (CPS) estão dando um passo importante para se tornarem verdadeiros polos de produção e referência na arte da queijaria no estado de São Paulo. O movimento ganhou força com a realização do Curso de Queijos Artesanais na Etec Professor Dr. Antônio Eufrásio de Toledo, em Presidente Prudente, promovido pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado.
A capacitação, com aproximadamente 40 horas de duração, reuniu conteúdos teóricos e práticos abrangendo desde a produção propriamente dita até as boas práticas de fabricação, qualidade do leite e segurança dos alimentos. As discussões também abordaram temas como inovação, sustentabilidade e a integração entre formação profissional, desenvolvimento regional e identidade produtiva.
Ministrado pelo especialista francês Maxence Virelaude, com vasta experiência em produção artesanal, maturação, culturas lácteas e práticas sanitárias, o curso contou com a participação não apenas de professores das Etecs, mas também de produtores rurais da Associação Paulista de Queijos Artesanais, representantes de cooperativas e pesquisadores.
Para a professora Adriana Nunes, coordenadora de Projetos da Superintendência de Ensino e Pesquisa nas modalidades EAD e aberta (SEaD) do CPS, a iniciativa representa uma ampliação significativa no acesso ao conhecimento técnico. "Como polo de referência queijeira, as Etecs agrícolas contribuirão diretamente para o desenvolvimento regional e para a excelência dos queijos produzidos no Estado de São Paulo", destaca.
Os resultados práticos já começam a aparecer entre os participantes. Natália Aparecida Pelogia, auxiliar docente da Etec Orlando Quagliato, em Santa Cruz do Rio Pardo, relata que o curso ampliou sua visão sobre todo o processo produtivo: "Trabalho com leite, já tinha noção da importância de cada etapa do processo, mas aprendi muito mais do que imaginava. Entendi melhor os detalhes da fabricação e percebi o quanto a técnica faz diferença na qualidade do produto final".
A professora Daniela Maria Gerônimo, da Etec Prefeito José Esteves, em Cerqueira César, também destaca os ganhos profissionais proporcionados pela formação. Segundo ela, a capacitação trouxe atualização técnica e aprofundamento em processos de fabricação, controle de qualidade e produção de queijos especiais. "Os conteúdos contribuem diretamente para a melhoria das aulas, permitindo orientar os alunos com maior segurança e precisão, alinhando o ensino às exigências atuais do setor agroindustrial", avalia.
Com essa transformação em curso, as Etecs agrícolas paulistas se preparam para assumir um papel estratégico na cadeia produtiva de queijos artesanais, combinando ensino técnico de qualidade com produção de referência que promete elevar ainda mais o padrão dos laticínios produzidos no estado.
