Para cerca de 2 milhões de brasileiros diagnosticados com doença celíaca, uma simples refeição pode se transformar em um risco à saúde. O consumo de glúten, proteína presente em trigo, centeio, cevada e aveia, desencadeia reações imunológicas graves que danificam o intestino delgado e comprometem a absorção de nutrientes. Mesmo com a legislação brasileira exigindo a rotulagem de "contém glúten" ou "não contém glúten" nos alimentos, apenas uma análise laboratorial especializada pode garantir, de fato, a isenção total da substância.
No Paraná, essa segurança técnica é oferecida pelo Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar), que realiza ensaios para detectar a presença do alérgeno em matérias-primas e produtos finais. Alessandra Bispo, gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, explica que o trabalho do instituto vai além da simples verificação. "Para os celíacos, mesmo uma pequena quantidade do alérgeno pode desencadear uma reação grave. Por isso é essencial que as empresas que atendem esse público estejam seguras de que o produto que oferecem é realmente isento de glúten. É aí que entra a validação técnica do Tecpar, realizada por profissionais especializados e equipamentos de ponta", afirma.
Um exemplo concreto desse impacto está em Antonina, no Litoral do Paraná. A empresa familiar Bolinhos Serra do Mar, administrada por Josedir Tadeu Gonçalves e Laurenir Pereira de Oliveira, decidiu submeter seus bolinhos de camarão, barreado e siri à análise do Tecpar. Feitos de forma artesanal com farinha de mandioca da agricultura familiar, os produtos já eram naturalmente sem glúten por seguirem a receita tradicional caiçara. No entanto, a busca pela validação técnica nasceu de uma preocupação ética. "Mesmo sabendo da composição, entendemos que só a validação técnica em laboratório garante segurança e credibilidade. Conhecemos o Tecpar pela sua credibilidade técnica e reconhecimento nacional, e escolhemos o instituto pela confiança, seriedade e excelência nos processos", relata Josedir.
O resultado transcend o selo de qualidade. Josedir compartilha uma experiência emocionante: um jovem celíaco que parou na loja apenas para comprar água foi convidado a experimentar os bolinhos. Após explicações sobre a composição e o modo de preparo, ele e a família comeram sem receio. "Ao ir embora, ele se aproximou e perguntou se poderia dar um abraço de agradecimento. Ali tivemos certeza de que todo esse cuidado faz diferença na vida das pessoas", conta o empresário.
As análises do Tecpar são rigorosas e consideram um risco muitas vezes invisível: a contaminação cruzada. Alessandra Bispo detalha que produtos classificados como "sem glúten" não podem, por exemplo, serem produzidos em ambientes onde também são preparados alimentos com a substância. "Essa medida é essencial para evitar a chamada contaminação cruzada, que acontece quando há a presença de um alérgeno alimentar ou seus derivados no produto, o que representa um grande risco para o consumidor com a doença celíaca", explica. Diversos alimentos já passaram pelos laboratórios do instituto, incluindo pães de queijo, pizzas, sorvetes, pães industrializados, arroz, feijão e outros grãos.
O trabalho do Tecpar nessa área é respaldado por credenciais importantes. O instituto é habilitado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), tem ensaios acreditados pela Coordenação Geral de Acreditação do Inmetro (CRL 0244) e está credenciado no Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa). Essas certificações garantem que os resultados das análises são confiáveis e atendem aos padrões técnicos mais exigentes.
Enquanto isso, uma parceria com o Instituto Paranaense de Desenvolvimento Econômico e Social (Ipardes) vai estudar o impacto socioeconômico das atividades do Tecpar, dimensionando ainda mais a relevância de serviços como a análise de glúten. Para os milhões de brasileiros que dependem de uma dieta restrita, iniciativas como essa não são apenas uma questão de compliance regulatório, mas uma ferramenta essencial para recuperar a liberdade e a segurança de se alimentar sem medo.
